Научные исследования, проводимые учеными из Датского национального института продуктов питания и Технологического университета Чалмерса в Швеции, привели к значительному прорыву в области молочной промышленности. Они разработали уникальный штамм бактерий Escherichia coli, который способен синтезировать казеин − главный белок, содержащийся в молоке, − без участия коров. Это стало возможным благодаря внедрению в геном бактерий гена бычьего αs1-казеина, а также двух ферментов-киназ, таких как PrkD и YabT, которые были извлечены из бактерии Bacillus subtilis. Эти ферменты играют ключевую роль в процессе фосфорилирования сериновых остатков, что, в свою очередь, способствует образованию мицелл, которые являются характерными для натурального казеина.
Кроме того, в рамках этого исследования был создан фосфомиметический вариант казеина. В этом варианте серин заменен на аспарагиновую кислоту, что позволяет этому искусственному белку связывать кальций с такой же эффективностью, а в некоторых случаях даже лучше, чем его естественный аналог. Это открытие имеет огромное значение, так как оно открывает новые горизонты для производства «молока» и различных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, без участия животных. Это не только снижает экологический след, связанный с традиционным животноводством, но и отвечает на растущий спрос на функциональное питание, которое становится все более популярным среди потребителей.
Источник: Production of phosphorylated and functional αs1-casein in Escherichia coli: Trends in Biotechnology
Кроме того, в рамках этого исследования был создан фосфомиметический вариант казеина. В этом варианте серин заменен на аспарагиновую кислоту, что позволяет этому искусственному белку связывать кальций с такой же эффективностью, а в некоторых случаях даже лучше, чем его естественный аналог. Это открытие имеет огромное значение, так как оно открывает новые горизонты для производства «молока» и различных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, без участия животных. Это не только снижает экологический след, связанный с традиционным животноводством, но и отвечает на растущий спрос на функциональное питание, которое становится все более популярным среди потребителей.
Источник: Production of phosphorylated and functional αs1-casein in Escherichia coli: Trends in Biotechnology